Das Trocknen stellt die älteste Konservierungsmethode dar, die die Entwicklung von unerwünschten Mikroorganismen in Lebensmitteln verhindert. Diese schonende Methode dient der anschließenden Aufbewahrung von Lebensmitteln. Das Trocknen ist ein einfaches und geeignetes Verfahren zur Verarbeitung von fast allen Obst- und Gemüsesorten, Pilzen, Kräutern und Fleisch. Vitamine sind empfindlich gegen hohe Temperaturen, Licht und Luftsauerstoff.
Bei jeder Rohstoffart sollte individuell vorgegangen und auf das richtige Timing bei bestimmten Temperaturverhältnissen geachtet werden. Deshalb führt das Trocknen unter häuslichen Bedingungen, wie z. B. auf dem Dachboden, unter einem heißen Dach, auf einem Heizkörper oder Backblech mit Zeitungspapier nicht zu einer erfolgreichen Trocknung. Im Gegenteil, unter solchen Bedingungen erfolgt ein sehr langsames und unkontrolliertes Trocknen. Dies betrifft vor allem Lebensmittel, die viel Wasser enthalten, wie Birnen oder Pflaumen. Ein zu langes Trocknen bei Temperaturschwankungen löst die Schimmelbildung aus, was zum Verderb von Lebensmitteln führt. Für das hochwertige Trocknen von Lebensmitteln und den Erhalt von Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen eignet sich ein Lebensmitteltrockner hervorragend.
Durch das Trocknen ist es möglich, überschüssiges Obst und Gemüse aus dem eigenen Garten oder günstig gekaufte saisonale Lebensmittel haltbar zu machen. Getrocknete Lebensmittel stellen während der Wintersaison eine leicht verfügbare Vitamin- und Proteinquelle dar.
Hochwertig getrocknete Lebensmittel, die zum Verzehr oder zur sicheren Aufbewahrung bereit sind, erreichen wir unter den folgenden Bedingungen:
- Trocknungstemperaturen zwischen 30 – 70 °C.
- Mit Hilfe eines warmen Luftstroms und ohne Licht.
- Obst und Gemüse behalten unter diesen Bedingungen eine große Menge an Vitaminen, Farbe und Aroma.
- Die Trocknungszeit sollte nicht zu lang sein. Die Trocknungszeit ist von der Wassermenge in Obst und Gemüse, der Scheibendicke sowie von der Luftfeuchtigkeit und -temperatur im Trocknungsraum abhängig.
- Temperatur und Zeit müssen individuell im Hinblick auf die im Rohstoff enthaltene Wassermenge gewählt werden. Je mehr Wasser das Lebensmittel enthält, desto länger dauert die Trocknung.
- Die Konzentration von natürlichen Zuckern steigt durch das Trocknen, reife Früchte müssen nicht mit Zucker angereichert werden.
- Immer frische Rohstoffe trocknen, niemals verfaulte.
- Früchte in Scheiben, Würfel, 5 mm dicke Streifen schneiden. Gemüse in Scheiben.
- Zum Trocknen von kleinen Stücken ein feinmaschiges Netz verwenden.
- Rohstoffe auf die Siebe in einer Schicht und dicht nebeneinander so auslegen, dass die gesamte Siebfläche ausgenutzt wird.
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